Comienzan a popularizarse los "sommeliers" para sugerir vinos

Mérida, 12 Oct (Notimex).- La palabra "sommelier" suena poco
conocida, pero se usa para definir un oficio que empieza a
popularizarse a lo largo y ancho del planeta, el de catar vinos y
recomendar el más adecuado para cada tipo de comida o persona.
Sommelier, viene del francés "sommelier" o "sumiller", como se
le conoce en España, es el conocedor de vino que sugiere al cliente
de cualquier restaurante el vino apropiado para la ocasión.
En Europa, un sommelier que ha sido certificado profesionalmente
se identifica porque porta sobre su pecho una pequeña taza de plata
colgada ó catavinos.

En Norteamérica se le conoce como "sommelier" o "wine steward",
y rara vez portan el tastevin.
A diferencia de un enólogo, la función del sommelier es la de
analizar los vinos desde la perspectiva del consumidor, de una manera
objetiva, sin ninguna atadura al productor.
En México, algunas casas productores y distribuidoras de vinos
han emprendido cursos y programas de capacitación para empezar a
generar sus propios sommeliers, cursos que puede llegar a durar hasta
tres años para dar una certificación oficial.

De hecho, en México ya existe la Asociación Mexicana de
Sommeliers, que actualmente es presidida por Luis Cárdenas Barona y
que tiene socios y representantes en buena parte del país.
"Para ello, debe saber definir aromas, conocer los detalles más
íntimos del viñedo de donde proviene, algo que define un vino, es en
definitiva sus orígenes, cada suelo tiene sus propios nutrientes y su
vocación de olores y sabores", comentó.

Se trata pues de un oficio en donde el gusto y el conocimiento
de los vinos son las herramientas básicas para hacer que la persona
que desea tomar una copa, logre una experiencia grata e intensa.
De paso, aprovechó para echar por tierra el mito de que los
pescados deben comerse con vino blanco y las carnes rojas, con tinto,
"eso no existe en la cabeza de un sommeliere, y muchos vinos tintos
logran exaltar el sabor de comidas hechas con productos del mar".